jaimejerryn0l

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低溫發酵的做法...其實不算新穎，
但這類套袋方式，之前我只見過蔡季芳老師做中式麵團有雷同做法翻譯

學做麵包後，我一向進展能在早上出爐現烤的麵包，但麵包的製程太長，
初期問過幾位老師，他們給我的謎底是，”請翻譯公司子夜起床打麵團”...

後來我在地攤看到了一本日文翻譯的小書，是把麵團打好套袋冷藏起來...
還標榜如許的做法可以放7天...的確難以想象!不過那本小書已石沉大海，書中的麵團配方配比我已不記得..
後來本身嘗試的結果，甜麵包麵團...用這類方式，可行!但是3天以上易發酸翻譯
7天...太久了...可能仍是不妥
我在澤媽家揭曉這類套袋方式，多是這類做法太利便了，一時候，眾家部落格常可見到...套著塑膠袋的麵團照片~

至於這個甜麵包配方，是我個人很喜好的一個配方，風味不錯，和人人分享
若不做低溫發酵，請麵團打好後根基發酵至2倍大，再朋分....做後續動作

低溫發酵法甜麵包配方....2005/10/28 15:26:01發表於澤媽家族

**分量@60g×20個甜麵包
材料：
高粉620g
奶粉25g
細砂糖125g
蜂蜜20g
鹽6.5g
速溶酵母6g
酵素3g(可不加)
全蛋50g
蛋黃25g
水260g-270g
奶油70g

※攪拌體式格局：
*後油法…即在所有材料攪拌至滑膩有彈性以後，才插足奶油攪打，至擴展階段。

※低溫發酵麵團的做法…
將麵團材料打好，放進一個塑膠袋裡，盡可能把袋內的空氣清掃，打死結綁緊，
越緊越好，如阿芳老師教做蔥燒餅的方式。
綁好放進冰箱冷藏室，讓它低溫漸漸發酵，就能夠了，發個1到3天就可以掏出來，
(昨天我的麵團冰了62小時，做好的麵包異常柔嫩，風味佳完全不會酸)
因為綁緊了袋子，麵團漲大的空間有限，
可以免發酵過度至麵團酸化翻譯
室溫退冰後，剪開塑膠袋，繼續朋分滾圓等後續的動作翻譯
隨個人喜好包餡整形好，最後發酵為2倍大便可烤焙。

低溫發酵的麵團，是讓酵母漸漸醞釀好味道，
做出來的麵包風味柔嫩度會更好，我還蠻喜好這樣做麵包的，
假如是12小時內就要做，可以先室溫根基發酵半小時後再冷藏。
塑膠袋不一定要很厚的，然則必然要韌性夠強的，
不然酵母在冰箱裡仍會持續發酵，排出的氣體味把袋子撐爆 翻譯社
蔡季芳先生說過麵團的漲力太大還可能會推開冰箱門呢。
我都用台塑的耐熱袋，袋子很薄但很韌，綁3層。
並且不要裝太多麵團，袋內要抹一點沙拉油，
袋子裡大約容納500-600g的麵團便可。
如許就不消擔心了。

※封面照片的芋泥麵包是撞爐的了局，發過甚了....
還有其他麵包制品照在我掛掉的電腦裡..叫不出來..嗚嗚嗚...

發酵前


低溫發酵後